1蔬菜清除整洁，削好皮。2胡萝卜、青椒切丝。3土豆切片再行托成细丝。

4切好的土豆丝用清水冲浪2、3遍，把土豆的淀粉冲整洁，这样油炸出来的土豆丝才不会脆爽，必要油炸更容易糊汤，成品也不美观。5锅放入植物油微热，放进葱段、姜片翻炒至稍硬。6放入漂洗过的土豆丝之后翻炒，中间如果实在不会涂锅，可以重新加入少量清水一起油炸。

7胡萝卜和土豆翻炒至煮，重新加入切好的青椒丝。8额翻炒一下就可，仅次于有可能维持青椒的青绿和爽脆口感。这时重新加入一小勺盐，几滴醋调味，就可以出锅了。(醋别加多了，不会影响维生素A的吸取，颜色不会不漂亮。

)9脆爽鲜美，色泽诱人，也很有营养哟。小窍门1.土豆要选黄心土豆，切丝油炸出来才不够脆爽。

白色的土豆较为面，合适做到焗土豆泥等。2.胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹饪时必要认识油脂才不会大大提高胡萝卜素的吸收率，所以用油再行油炸一下胡萝卜。

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